晒姜的作用:   一是提高姜块温度，打破休眠，促进体内养分分解，加快种姜发芽速度；二是减少姜块中的水分含量，防治姜块腐烂；三是有利于选择健康无病姜块。种姜晾晒1～2天后，再放入室内堆放3～4天，用草苫覆盖姜块堆以促进养分分解，这个过程称为“困姜”。一般经过2～3天晒姜和困姜即可开始催芽。必须注意，晒姜要适度，切不可晒得过度，尤其是较嫩的姜种，不可暴晒。中午若阳光强烈，可用席子遮阴，以免姜种失水过多、姜块干缩、出芽细弱。另外，傍晚要将种姜收进室内，以防夜间受冻。若是从外地调进的种姜，晒姜前最好用1.1:1:120波尔多液浸种2分钟，或用草木灰浸出液浸0～10分钟，以防传播病菌，晒姜要适度，切不可晒的过度。

   第二步选种 晒姜和困姜过程中及催芽前需进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻，质地硬，无病虫危害的健康姜块做种。严格淘汰瘦弱干瘪、肉质变褐及发软的姜块。种姜块大小对植株生长和产量有明显影响。种姜块大小以70～100克为宜，每亩用姜种500千克左右。至收获时，种姜不腐烂，仍可回收作为商品出售。若种姜块太小，则植株瘦弱，生长不旺，分枝少，根茎小，产量低。

     第三步催芽。催芽可使种姜幼芽快速萌发，且种植后出苗快而整齐。增加生长期。我国南方温暖地区种姜出窖后多已现芽，可不经催芽即播种。多数地区春季低温多雨，应进行催芽。催芽的过程，北方多在谷雨前后进行，称“炕姜芽”，南方多在清明前后进行，称“熏姜”或“催青”